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第13章 オマケ ーristorante kitagawaへようこそー

作中に登場する明太子パスタのフィリングのレシピです。

「樹さん、明太子のフィリングの作り方教えて？」

「んじゃ一緒に作るか？
辛子明太子(切れ子でも可)… 2人分でだいたい1/2腹(1本？)くらい。まな板の上で包丁で切れ込みを入れて広げ、包丁の背でしごいて中の粒だけ出す。こうやってボウルに入れとく。(皮を取り除く)」

樹さんはそう言って小さなステンレスのボウルに明太子を入れた。

「あと調味料は適量。めんつゆ大さじ1くらい。
濃縮の場合は水で薄めなくていいから少なめに。
濃い味にしたかったら量を増やすか少し醤油を入れてもいい。全部醤油にすると辛くなるから気をつけろ。
そこに、溶かしバター1かけ、オリーブオイルスプーン1杯くらい。オリーブオイルとバターの割合でアッサリにもこってりににもできるけど、俺は半々。全部バターにするとクドいから。まぁその辺は好みで。
で、レモン汁 適量。無ければ普通の酢やめんつゆを控えめにしてポン酢で代用してもいいけど、レモンの方がフルーティで美味い。
コレを全部を混ぜて茹でたパスタの上に乗せて、仕上げに千切りした大葉(青ジソ)と刻み海苔を乗せて完成。
食う時に好みで黒胡椒を引くとパンチが出てアクセントになる、のは食ったからわかるよな？」

そう言いながら適当にボウルに調味料を入れて、シリコンのヘラで混ぜる。