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第4章 再会（2）

森の中の木々を縫うように整備された「フォレスト」の敷地には、レストラン棟が3棟ある。

隠れ家のようなたたずまいで、懐石やしゃぶしゃぶなどを出す和食専門の「杉」。
山の斜面に建てられたクラシックな洋館でフレンチのコースを提供する「ル・ソレイユ」。
バーベキューを楽しむテラス席がメインの巨大なログハウス風レストラン「インザウッド」。

「インザウッド」の責任者である私は、店の開店中はほとんど勤務している。

人員の配置は人事部門の担当者が行うので、食材の発注計画と営業中のオペレーション管理が、私の主な仕事だ。

朝食バイキングの時間は、調理と客席の進行管理。バイキングエリアの料理は絶えずできたてが並んでいるか、座席への案内に滞りがないか、裏にも表にも目を配る。

朝食の時間を終えると、厨房は夜の仕込みに入り、私は翌日の食材の残量を予測して発注計画を立てる。