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第12章 平成２８年４月度

ご存じですか…？

■梅酒を作るのに
、氷砂糖を使うのは？

梅の実が出回る季節になると、スーパーなどで
梅酒作りセットとして
焼酎や氷砂糖が山積みされます。梅酒作りに
この二つは欠かせませんが、それにしても、
なぜ氷砂糖を使うのでしょうか？
普通の砂糖ではダメなのでしょうか？
氷砂糖は、純度の高い砂糖液をかけて結晶化したものです。
300時間以上かけて固めたロックタイプと
機械を使って1〜2日で固めたクリスタルタイプとがあります。いずれも、
固めるのに時間がかかるのと同様ゆっくり溶けるのが特徴です。
この氷砂糖が梅酒作りに適しているのです。
梅酒は、梅に含まれている成分を、糖分の浸透圧で
アルコールの中に抽出させたものです。
しかし、普通の砂糖を使い、糖分の濃度を急激に高くしてもその成分を引き出す事は出来ません。
少しずつ砂糖が溶け
徐々に糖分濃度が高まっていく状態が好ましいのです。そうすると、
梅からジワジワと
水分やエキスが染み出し、熟成されておいしくなります。同様の理由で、
梅以外の果実酒を作る時も、やはり氷砂糖が適しています。
との事です。