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第24章 step24十八段目…春

湯気が出て蓋をあけると、濃口の汁だったが具材は何も入っていない。

お膳に出された大皿に、衣を纏った具材が乗っていた。

｢何ですか？この白いの…｣

｢片栗粉ですよ。これが火を通すと透明な膜になって旨味を閉じ込めるんです。椎茸や茸から入れてください。味が出て出汁になりますからね。｣

ハルトは片栗粉が落ちないようにそぉっと椎茸を鍋に入れた。

鍋に入ったとたんに白い粉が透明になり膜になる。
それを確認しながらハルトとワタシは具材を入れていく。

｢煮たったら、鶏肉はあまり入れずにさっと潜らせる感じがよろしいですよ。｣

言われるままにお椀にとっていただく、片栗粉のﾇﾙｯとした食感が優しく、具材も柔らかく煮えていた。

大皿には片栗粉のまぶされていない鶏卵の黄身がある。卵黄だけが連なっているのだ。

｢卵割りたかったのに…｣

ハルトが卵黄をさして言う。

｢これは殻はついていないんですよ。産まれる前の卵です。｣

｢産まれる前って…｣

｢雌鳥の卵管にある卵のもとです。まだ白身もなくて連なっているんですよ。｣

｢産まれる前なんだ…｣

ハルトが静かに手を合わせ、スプーンで丁寧に掬って鍋に落とした。