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第4章 料理人の比村　陽介

ついにコース料理対決の時がやってきた。

旅館の部屋食の宿泊客（常連）10名を対象に

吉木、比村の作った料理が次々と出されていった。

名前をふせて料理を味わってもらった。


吉木のコース料理は



【前　　菜】　季節の旬味 五種 取り合わせ

【吸　　物】　牡丹 鱧（はも）

【造　　り】　おすすめ鮮魚 三種 盛り合わせ

【焼　　物】　 鮎（あゆ）の 塩焼き

【凌　　ぎ】　汲み上げ湯葉

【鉢　　物】　旬のお野菜 炊き合わせ

【揚　　物】　鱧（はも）と 車海老の 天ぷら

【ご　　飯】　鯖（さば）寿司 と 赤だし

【デザート】　杏仁豆腐



比村のコース料理の内容は

【前　　菜】　京野菜と湯葉のお浸し

【吸　　物】　湯葉と筍の吸い物

　【　お造り】　鱧（はも）落とし と

　　　　　　　鮮魚 二種種 盛り合わせ

【焼　　物】　和牛サーロインステーキ

【鉢　　物】　旬のお野菜 炊き合わせ

【揚　　物】　京野菜と車エビの天ぷら

【ご　　飯】　穴子の炊き込みご飯

【デザート】　和風ブュリュレ