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第27章 帰省土産ーローストビーフ+αー

夜は、周辺の会社が休みに入ってることもあって、かなり暇だった。ケーキ断っといて、正解。今日のデザートはアイスクリームで乗り切ろうと思ってたけど、それすらも出なかった。
手が空く時間帯に、ローストビーフを仕込む。明日実家に帰るのに持って帰る土産がわり。

まず、塊肉に塩コショウをして、1〜2時間置く。これで塩が馴染むのと、冷えた肉が常温に戻って火が入りやすくなる。塩の量は肉400～500ｇに対して小さじ１弱くらい。肉の重量の1%が目安。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、片面1分ずつ焼いて、焼き色をつける。この時しっかり時間を図ると周りの色の付き方が均等になってキレイ。
火を止めて醤油・酒・砂糖 各小さじ１の調味料を入れて、牛肉にまんべんなく絡ませる。 肉の臭みが気になる時はこれに生姜とかニンニクを好みで加えてもOK。もしくは塩コショはウと一緒に揉みこむのもアリ。で、それをアルミホイルで二重にくるんで、粗熱が取れるまで放置する。
粗熱が取れたら、ラップで２重にくるみ、さらにアルミホイルで巻くか、厚手のチャック付袋に入れる。袋の場合はしっかりと空気を抜くのがコツ。
で、それを沸騰した湯に入れて10分程中火で加熱して、火を止めそのまま３０分湯の中に放置。30分たったら取り出して更に室温において常温になるまで冷まして完成。