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第39章 Calamari fritti e formaggi

一般的にクアトロフォルマッジ、4種のチーズ、が良く使われるのは、ピッツァ。

ゴルゴンゾーラ、タレッジョ、モッツァレラ、パルミジャーノ・レジャーノの4種類が一般的。
タレッジョの代わりにクリームチーズを使うところも多いかな。クリームチーズは手に入りやすいし、味も柔らかいから子供でも食べやすい。蜂蜜を掛けてデザート的に食べる場合もクリームチーズが好まれる。

特徴としてはモッツァレラはあっさりしていてよく伸びる、パルミジャーノはうま味が強く、ゴルゴンゾーラは香りと塩気が強いからアクセントになる、クリームチーズは調和役、それに対してタレッジョは酸味が強い。あとは…濃厚でコクのあるチェダーかゴーダ…そんなもんか…
フリットの下味に使うには水分が多すぎるクリームチーズやモッツァレラは不向きだな…パルミジャーノ、ゴルゴンゾーラ、チェダー、あたりをすりおろしてイカに馴染ませて揚げるか…あと、1種類…
ゴーダとチェダーは味が似てるから敢えて一緒に入れる意味がない…そこまでして４種に拘るのもな…

小一時間ほどで飯田が帰ってくる。